科技网

当前位置: 首页 >VR

番外民间使馆11老北京最地道的10道风味

VR
来源: 作者: 2019-06-09 07:18:26

孩子总是半夜咳嗽一阵
孩子总是半夜咳嗽一阵
九个月宝宝止咳小妙招

在北京胡吃海喝了七天,北京烤鸭、涮羊肉都吃了个遍。北京人对吃是相当的严谨,且不说宫廷菜讲究得令人发指,嫔妃们每天闲着没事,拿点心磨牙。就是普通人家餐桌上的家常菜,也充满对食物的虔诚之心。

1、饺子

北京人说“上车饺子下车面”,意思是接风洗尘要吃面,送客上车要吃平安饺子。果然,到北京第一顿就是饺子。北京人爱吃饺子是出了名的,当地叫“扁食”,老满族人也叫煮“饽饽”。饺子分荤素两种,荤馅儿有羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 (茭白、冬笋、玉兰片)馅,此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅,鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。素馅儿的饺子有炸货(如油果、炸豆腐)、黄花、木耳 。还有一种比较少见的叫做鸡蛋香椿饺子,用的是京郊产量极少的一种红头香椿的嫩芽,充满春天的气息。

宝源饺子屋 ——五彩水饺

地址:朝阳区亮马桥麦子店街6号楼北侧(海悦名门西)

推荐理由:以前是全京城独一份的五彩水饺,来这吃饭的都必点。饺子馅儿的品种丰富,皮儿的色彩鲜艳,除了常见的白皮饺子,还有绿皮、紫皮、黑皮等五彩皮儿的,挨着使馆区,去年美国经济部长说来了北京的一个饺子馆,估计是避免广告嫌疑没透露饺子馆的名字,其实就是这家宝源饺子屋。五彩水饺,确实很增加食欲啊。

天津百饺园 ——500种饺子

地址:西城区新文化街甲12号(宣武门内大街)

推荐理由: 天津百饺园的饺子有二百多种,细分为十大系列,有素馅,水产类,海鲜类等。天津百饺园的饺子有一个特点就是全部都是现包现煮的。因为名气相当大,所以每次去人都很多,有时候要排队1个小时以上。比较推荐 猪肉三鲜,蟹黄饺子,三鲜饺子,鲅鱼水饺。

2、炸酱面

我们一来就吃上了正宗的北京炸酱面,是小和尚的妈妈馨姨做的。馨姨和猪哥一家是世交,她带朋友们来加德满都的时候,请我们去加都最好的尼泊尔餐厅,每人1050的自助餐,还有歌舞表演。那家餐厅的花园很漂亮,至今印象深刻,想不到馨姨的厨艺比这餐厅更棒。

炸酱面跟饺子一样,属于老北京“妈妈的味道”。五花肉丁跟葱姜在热油里炒,再加黄豆酱炸炒,就是炸酱,一大碗炸酱够好几个人吃的,等面条煮好捞起来,浇上炸酱,配上黄瓜、豆芽或香椿,就是一盘香喷喷的炸酱面了。

正宗旗人后裔炸酱讲究一半黄酱一半甜面酱,里面不能有肉末、而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁,最好还有点猪油粒。面条必须是手擀面,菜至少要有七八种:“青豆嘴儿、香椿芽儿、焯韭菜切成段儿……顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿……”罗列炸酱面面码的老北平童谣,和中等难度的绕口令不相上下。

一碗居——人气最旺的连锁店

地址:亚运村、方庄设有分店

推荐理由:正规炸酱面馆中的炸酱面每碗价格16元-20元不等,面条净重150克以上。夏季食用炸酱面时,可吩咐“小二”将炸酱面“过水”(即将面条投入冷开水中浸透后沥干水)口感会更加紧实筋道。

老北京炸酱面大王 ——京味最浓

地址:东城区 崇文门外大街29号

推荐理由:京味最浓的炸酱面连锁店之一,在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、海淀图书城设有分店。

海碗居——成立最早

地址:朝阳区亮马桥麦子店街6号楼北侧(海悦名门西)

推荐理由:成立最早的炸酱面连锁店之一,在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。

3、北京烤鸭

烤鸭应该是全中国最知名的北京风味熟食了,连肯德基都要来蹭热度(我想说老北京鸡肉卷在北京传统里真的没有)。大江南北到处都能吃到正宗或不正宗的烤鸭,标配是鸭片、鸭架、卷饼、甜面酱和大葱。奢华版的烤鸭,除了在上述配置上(主要是卷菜和甜酱)玩一点高端花样,烤鸭的柴禾也有升级版(用某种果树的木头烤)。

跟外地人吃北京烤鸭基本上都是去全聚德,因为它的名气最大。而游客们往往集中在前门或者王府井两家。许多年前,王府井的全聚德去过一次,人多得恐怖,体验很糟糕。找不到座位,等了半个世纪那么久,上来的鸭子又冷又硬,不知放了几年。太热门的店往往会令人失望,是因为我们期望值太高了。听说全聚德的总店(前门店)还不错,请去过的小伙伴来说说。

本地人吃烤鸭还有别的选择,比如便宜坊和大董。实在饥不择食的话,超市跟菜场偶尔也能碰运气,吃到口味还不错的烤鸭。崔导有一次出差猪哥带他去吃便宜坊,一个劲儿馋我。看我馋猫样儿可怜,回来时专门到北京火车站附近找了家便宜坊,打包了一份,千里迢迢送回杭州,拯救肚里馋虫。一套便宜坊烤鸭198,卷菜除了大葱和黄瓜,竟然还有菊花的花瓣和玫瑰花瓣,不知道是用来观赏的呢,还是用来吃的……

其实全聚德是挂炉烤鸭,便宜坊是焖炉,两者见仁见智,在口味上本来没有什么可比性。要说历史渊源,全聚德创建于清朝同治三年(1864),便宜坊号称是明永乐十四年(1416),这么说来便宜坊还是他的曾曾曾祖爷爷呢!那为什么外地人都知道全聚德,却很少知道便宜坊呢?真令我百思不得其解。

猪哥做饭真讲究,切生姜都要去皮。虽然我是南方长大的,在吃方面还不如一个糙爷们精细。平时买烤鸭送的鸭架,直接用嘴啃两口,或者丢弃,早已习以为常。结果那天从全聚德打包了一只烤鸭,剩的鸭架,猪哥却拿它来烧鸭架汤,把鸭油剃掉,去除屁股,锅里热油煸至焦黄,煲出来奶白的汤,美味至极。看来我暴殄天物了许多年!

便宜坊 (哈德门店)

地址:北京市东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼(崇文门地铁站西南方向500米)

便宜坊在京城有八家店:哈德门店、玉蜓桥店、幸福 店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及最近刚刚开业的前门店。在京外已有:便宜坊三门峡店、便宜坊呼和浩特店、便宜坊山西唐都店。

推荐理由:便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

4、铜锅涮肉

火锅,外国人叫做烫盆(Hot pot或者chaffy dish),作为中国美食的代表,火锅的演进融入了地域的特色。广东人有打边炉,澳门人有豆捞,四川人有海底捞,浙江人有一品锅,而北京人有铜锅涮肉。听说这铜锅涮肉起源于元代,是游牧民族饮食方式演变而来,也是康熙皇帝的最爱。

老北京吃铜锅涮肉是不插电的,既没有酒精,也不用煤气。一只铜锅,中间烟囱筒子放木炭,周围一圈是清汤。听说这铜锅涮肉不仅比的是口味,也在比赛支锅师傅的技术,技术好的师傅最讲究火候,木炭看上去没有明火,然而汤却越滚越沸。技术差的,涮到一半火灭了,汤冷了,中途加炭难免扫兴。

铜锅涮肉忌讳一口气把羊肉全放下去,那叫煮肉,就算好心帮忙也不能不懂礼数。涮羊肉吃的就是一个嫩,羊肉切成薄薄片,得一片一片用筷子夹着涮,下锅几十秒变成灰色,熟了,再涮就老了。千万别图好玩儿把肉放烟囱上烤,肉会粘在上面,伴随着滋滋声响的还有一股难闻的腥膻,会令你食欲全无。

跟四川火锅花样繁多而又口味很重的调料不同,铜锅涮肉小料还是相当淳朴的,只求遮腥膻,绝不能喧宾夺主,盖了羊肉的本味去。常见的小料只有这几样:芝麻酱(分生熟,现在也有二八酱,二分花生酱,八分芝麻酱)、醋、韭菜花、酱豆腐、酱油、葱花、香菜、辣椒油,根据个人的口味增减。

老猪带我们去吃的那家叫仁人居,那儿比较近,而且性价比挺高,味道也还是不错的。这回在常州还看见山寨版的,叫“能人居”,可惜过年不开门,去对面的老北京涮羊肉吃了一顿。见我一个人吃了接近一斤,除崔导外,同桌的其他人都一脸懵B……

仁人居

地址:黄村镇兴华大街北段(靠近检察院)

营业时间:11::00

推荐:涮肉 极品鲜百叶 鱼豆腐 羊腿肉 涮羊肉 小料碳锅 麻酱烧饼 百叶 麻辣锅 黄瓜条 酸枣汁 手切磨裆肉 羊肉 肉汆面 羊肉馅饼

聚宝源

地址:西城区牛街西里商业1号楼号(清真超市旁)

人均:88元

推荐:鲜羊肉、肥牛眼肉、烧饼、手切羊肉、牛百叶、糖蒜

5、撸串儿

北京老爷们标配,冬天吃火锅,夏天喝啤酒撸串儿。崔导跟猪哥和老周在一条小巷子里撸串儿,三个人都喝高了,脱成膀爷,赤膊相见,这才配得上是生死之交。

南馆烤串 ——陈奕迅经常光顾的烤串店

地址:东直门北中街,南馆公园门口,东直门桥向西200米,第一个红绿灯向北即到

人均:50元

推荐理由:这家烤串位置靠近簋街,由于陈奕迅经常光顾而在文艺圈内颇有名气,因此很多人也把它称作陈奕迅烤串。据说除了陈奕迅外,赵薇、谢霆锋、房祖名、章子怡和许多大腕也是常客。烤串摊主姓张,每天晚上10点准时出摊,直至凌晨收摊。

西单翅酷——京城烤翅鼻祖之一

地址:西城区 西单图书大厦东侧钟声胡同15号(民航大厦旁)

人均:66元

推荐理由:胡同里四合院改造的撸串圣地,名气大大的。烤鸡翅,必须要说,这里的鸡翅真的是绝了,烤的火候比较到位,基本上看不到鸡翅里面的油,鸡皮被烤的很糯,很焦的感觉,总之口感不错的。变态辣鸡翅,真的是很变态的那种,有一哥们专门点了,我们看着他吃,真的是挑战不了,狠辣的那种,吃完了这串鸡翅,估计要喝上半瓶的冰镇啤酒才可以平复。

平娃三宝——京城最值得推荐的烤串店

地址:朝阳区 中纺街向军庄路甲10号(近白家庄路)

人均:90元

推荐理由:京城最值得推荐的烧烤店,没有之一!在朋友里安利过平娃三宝太多次,推荐理由:食材多元还新鲜入味;食客颜值颇高。其实要说环境装潢,它家真心一般,更是无法跟三里屯那些走逼格路线的店相提并论。但是,大串羊肉看着惊心吃着过瘾,海鲜烹制得也是色味俱佳,除了烧烤,陕西面食也是地道得很,好吃才是硬道理!

老巷子花园烤串——

一边撸串一边欣赏天安门夜景

地址:东交民巷饭店九楼

人均:70

点评:东交民巷饭店露天的一家烤串店,味道不错,还可以边撸串边欣赏天安门夜景,可谓北京特色

6、豆汁和麻豆腐

豆汁(儿话音),一款传统的是老北京独具特色的传统小吃。绿豆制作粉条后,剩余的残渣,再经过发酵过滤,产生的豆浆一样的灰色液体,就是豆汁,剩下的沉淀物就是麻豆腐。这俩兄弟在北京的文字记载中,已有300岁了,听说还有养胃清火、排毒养颜的功效,听起来很不错呦~有不少北京朋友很喜欢吃豆汁,每天早上要来一碗,看他们的表情是这样的:

看他们吃的这么开心,我也想尝尝,蓝而,我的表情是这样的:

吃过被外国人誉为“恶魔之卵”的皮蛋(其实挺好吃的),也吃过长满白毛的安徽霉豆腐,以上两者虽然都以独特的重口味著称,但是跟豆汁比都没法比好吗!豆汁哪里可以被算作食物啊,根本就是生化武器,端上一碗,尝一口,那味道难以形容,洗脚水?馊泔水?真的没法想象有人喜欢这酸爽滋味,想吐的心都有了。还是绍兴臭豆腐好吃啊!

不信来挑战一下,吃得下算你狠!

老磁器口豆汁店(天坛店)

地址:天坛北门对面

人均:¥10

推荐理由:“老北京都知道这里,店里爷爷辈的食客随处可见。豆汁够地道,灰绿色,稠稠儿的,微酸的味道爱之者爱死,恨之者恨死;焦圈炸得脆脆的,蘸着豆汁吃别有一番风味,慕名而来的食客络绎不绝。来这里排队喝豆汁儿,图的是重温心底珍藏的往日滋味。

护国寺小吃店(护国寺总店)

地址:护国寺大街93号(老人民剧场对面)

人均:¥22

推荐理由:老北京特色小吃店,品种很全,价格也公道。豌豆黄细腻,面茶香气扑鼻,奶油炸糕百吃不厌,还有驴打滚、羊杂汤、豆汁等,好东西太多了。虽说小店没什么环境可 言,一到饭点人就满满的,但正是身处这样的地方,看许多老爷爷、老奶奶,喝着豆汁,吃着焦圈,才明白原来平淡也是一种幸福

7、炒肝(儿话音)

所谓炒肝,并不是炒的,而是煮出来的,用肝和肥肠作为主料,勾芡得厚厚的,蒜香浓郁。最早的炒肝始于宋朝,也算是历史悠久的小吃了清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售会仙居的炒肝儿出名后,北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:"你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。"讽刺互相残害的人与事则说:"猪八戒吃炒肝,自残骨肉。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食,连习大大都是这么吃的。

会仙居现在已经没了,还有家老店叫天兴居,创办于1862年,当年也是做炒肝起家,现在还有,老店在鲜鱼口,可以去尝尝。

天兴居(鲜鱼口店)

地址:东城区前门外大街鲜鱼口胡同内

8、灌肠

炸灌肠我最爱吃,明代就有这道小吃了。最早的灌肠是猪大肠灌进淀粉和碎肉,讲究一点的要用猪大肠熬出来的油来炸。光绪年间最出名的是福兴居的灌肠,听说连慈禧太后都是他的粉丝。现在的灌肠分肉、素两种,切成小片,炸得酥透,蘸盐蒜汁吃。

合义斋的灌肠挺有名气的,可惜已经吃不到了……

合义斋

地址:护国寺大街67号

9、爆肚

爆肚是一道回族小吃,有牛爆肚和羊爆肚之分,以前每到初冬时分,北京城里的清真饭馆就开始制作爆肚,把牛百叶或者羊肚洗干净切条,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,脆嫩鲜香,也是一道很具有市井气息的下酒菜。所谓爆,指的是高温一氽即起,难就难在那个火候,稍一迟疑就老了。而且牛肚也只有一小部分比较嫩的部位可以用来做爆肚,一锅也就二两,一口气吃完,一放凉就咬不动了。

爆肚满

地址:丰台区刘家窑横七条13号

人均:40

推荐理由:创办于清光绪年间,原来是姓满的经营的,故名“爆肚满”。现由满家子孙亲自主理。从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。刀工讲究刀口,不但薄厚适度且整齐不碎;水温火温掌握恰到好处,小料为满家秘创,极为严格、讲究。

金生隆

地址:西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

人均:105

推荐理由:北京最好吃的爆肚金正隆,传承四代老北京爆肚涮肉店,光绪年间就有了。常来这儿吃爆肚的北京人都是这口儿真正爱好者,爆肚好吃,味道绝,肚仁儿爽脆。羊肉手切,新鲜,沾料地道,客人都是回头客!京城里最有来头的爆肚,已享誉京城上百年,“爆肚冯的嫡系传人” 冯金生所开。金生隆的爆肚,依其牛羊肚不同部位分为13种。墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏:“入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵 下咽果生吞。”让食客在享用美味的同时,也能品味美食的历史。

10、芥末墩

北方不像南方一年四季都是绿的,在北京,一到冬天家家户户都要储存大白菜,等过冬的时候慢慢吃。芥末墩就是老北京冬日里朴实有位的一道家常菜。当年作家老舍家最有名的家常菜就是这芥末墩,在京城的文艺圈里可是圈粉无数。

芥末墩看上去简单,做起来也挺讲究的。

芥末墩用的芥末可不是日本的“wasabi”,那叫辣根,这是咱传统的中国芥末,黄黄的:

华药堂芥末粉食用纯自然芥末面可做芥末酱芥末膏 芥末墩非辣根辣条 200g/罐 ¥25 购买

首先,是白菜要选重的,沉甸甸的,抱心抱得紧的,而且要长得细长的,只取用下半截,要帮子,叶子部分少用,和熬白菜汤与涮锅子正好相反。

其次,将白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后,放在漏勺上,用汤勺舀沸水淋浇三次,不可多浇。多浇白菜就熟了。这两条能保障芥末墩儿做出来是脆的,而不是烂泥一摊。好芥末墩儿必须是脆的。

还有一条工艺也至关重要:将浇好的白菜墩儿码在盆里,每码一个都要盖好盖子,码完整整一层之后,撒上芥末、糖,并加上米醋,立即盖上盖儿;再码第二层,再撒一次芥末、糖,加米醋,一直到摆满一盆为止,盖好盖儿,盆外上下左右包上毯子或者小棉帘一类的保温材料,让芥末“发一发”,搁上三天,便可以取而食之了。没有这一道“捂”的工序,芥末墩儿做出来不辣,不“冲”鼻子。芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快,淋漓尽致让人流出眼泪来,合不上嘴!

合义斋

合义斋就能吃到芥末墩,我会在下篇文章给慢友们分享。

证件照美才是真的美! 揭底女星证件照
厦门“掉钱捡钱”诈骗警情重现 警方教您防骗
京津冀通关一体化运输成本省三成

相关推荐